LOS LÍPIDOS O GRASAS
June 17th, 2008 Posted in La nutriciónLas grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el organismo. Aportan una energía de 9 kcal/g, frente a las 4 kcal/g que aportan los hidratos y las proteínas.
Las grasas están formadas por ácidos grasos. Hay dos tipos, ácidos grasos saturados y ácidos grasos insaturados.
Ácidos grasos saturados:
Son sólidos a temperatua ambiente y provienen, sobre todo, de fuentes animales (manteca, grasa, piel de pollo, lácteos, carnes, yema de huevo, chocolate, coco, palma, etc). El uso excesivo de estas grasas es nocivo para la salud, pues puede provacrse la aprición de ateromas que taponan las arterias.
Ácidos grasos insaturados:
Poseen una temperatura de fusión más baja que los saturados, a temperatura ambiente, todos son líquidos. Sus fuentes principales se encuentran en los vegetales. Este tipo de lípidos es importante como protección contra la ateroesclerosis y contra el envejecimiento de la piel. Es importante saber que siempre que se somete al calor a estos aceites, ocurre el proceso conocido como hidrogenación, cambiando su configuración a grasas saturadas.
Los más importantes son:
El ácido oleico: aceite de oliva
El ácido linoleico: aceite de girasol, maiz y soja
El ácido linolénico: aceite de lino y cáñamo.
El ácido linoleico y el ácido linolénico, son esenciales, es decir, no pueden ser elaborados por el organismo, se les denomina ácidos grasos esenciales. También están presentes en los frutos secos.
Ver el artículo :” Las grasas no son nuestras enemigas“.